春节将至,推荐几道适合老人美食,软糯细腻,千万不要不要错过

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春节将至,推荐几道适合老人美食,软糯细腻,千万不要不要错过

香菇虾仁豆腐羹

食材:豆腐,虾仁,香菇,油,盐,料酒,糖,葱,姜,蒜,胡椒粉,水淀粉

制作方法:

1、香菇用清水泡发好,切丁待用。

2、鲜虾去头,去壳,去沙线,漂净,切丁。

3、锅里油热,放入姜末,蒜末爆香。

4、放入香菇丁煸出香味。

5、放虾仁煸匀,加料酒去腥,放入豆腐,用铲刀铲碎。

6、加糖,盐,胡椒粉。

7、加鲜抽煸匀煮开。

8、加水淀粉勾芡。

9、加鸡精,撒些葱花即可。

【肉末茄子】

食材:茄子,猪肉馅,油,盐,豆瓣酱,蒜,葱,料酒,生抽,白糖,淀粉,姜

制作方法:

1、茄子洗净,猪肉切末,把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

2、葱、姜、蒜切末,肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

3、炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。

4、炒到茄子变软盛出。

5、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

6、再加入葱、姜、蒜末炒香。

7、加入肉末翻炒,加入料酒炒香。

8、再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖。

9、少许盐继续翻炒,淋入少许水淀粉。

10、茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

【山药排骨汤】

食材:排骨,山药,料酒,盐,鸡精,醋,姜,葱

制作方法:

排骨洗净。

1、锅内放入水,放入排骨煮沸。

2、将排骨捞出洗净浮沫。

3、山药去皮切滚刀块。

4、将焯过水的排骨和山药一同放入电压力锅内胆。

5、加入姜片和葱,放入适量料酒,滴入少许白醋。

6、盖盖选择汤键,时间到后,电压力锅自动泄压,开盖,加入盐。

7、调入鸡精即可盛出食用。

【梅菜扣肉】

食材:五花肉,梅干菜,八角,生抽,葱,白糖,老抽,姜,料酒,姜,蜂蜜,鸡精,食用油

制作方法:

1、选用层次分明的三层五花肉

2、切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

3、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

4、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以扎透即可捞出

5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6、用厨房用纸吸干肉皮的水分

7、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

8、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

9、梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

10、热锅凉油爆香4片生姜,倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下,接着烹入料酒1大勺,加入1个八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水。

11、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些,中火煮到锅内基本没有水分。

12、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

13、如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

14、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

15、泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状,切4毫米左右的片,码入碗中。

16、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

17、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄芡,再次浇到肉上即可食用

【糯米丸子】

食材:猪肉馅,糯米,葱,姜,料酒,酱油,盐,好哟,花椒面

制作方法:

1、糯米提前一夜浸泡,猪肉切片,剁成肉末,葱姜切末。

2、肉馅儿中加入葱姜、料酒,酱油、盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。

3、取适量肉馅,在手中滚成丸子形状,裹上泡好的糯米,放置盘内。

4、蒸锅中放入足量的水,整齐铺一层菜叶,将丸子放在菜叶上,大火蒸约10分钟即可。

【虾仁蒸蛋】

食材:鸡蛋,虾仁,温水,盐,鸡精,香油,葱花

制作方法:

1、鸡蛋加盐,鸡精打散,轻轻地搅打以免起泡。

2、然后加入温水搅拌均匀。

3、用纱网过滤一下。

4、包入保鲜膜。

5、入蒸锅大火蒸制10-15分钟左右。

6、虾仁洗净去虾线,再切小粒。

7、鸡蛋羹微凝结,把虾仁撒在上面。

8、继续蒸制让鸡蛋熟透差不多再次10分钟。

9、然后撒一些葱花,淋入香油即可食用。

【红烧肘子】

食材:猪肘子,油,盐,葱,八角,桂皮,孜然,花椒,香叶,干辣椒,白糖,酱油,料酒,淀粉,姜,蒜

制作方法:

1、猪肘洗净处理掉表面的毛。

2、烧一过开水烫下,去掉表面的附着物。

3、烫好的猪肘再用清水冲洗下,准备好调料。

4、锅内放油把猪肘表面煎紧。

5、加入白糖小火加热,让白糖变色,散发出香气,加入酱油料酒,加如葱姜蒜等所有调味料,加入水,淹没整个肘子。大火烧开后加入盐转小火慢炖,3个小时以上就好了。

6、炒锅内放少许红辣椒段。

7、加入炖肘子的烫烧开。

8、加入水淀粉勾芡,煮好的肘子摆盘,把烧好的芡汁林在上面。

标签:美食菜谱,春节,老人,软糯

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